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老太太啃鸡脚难嚼难咽是因为鸡脚的骨头比较坚硬，肉质也相对较少，所以咀嚼起来会有一定难度。而且鸡脚表面有很多筋膜，这些筋膜容易横扯，使得吃起来更加困难。这个歇后语形象地描绘了一种食物口感的特点，用以表达其他事物或情况的困难程度。
