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辣子拌老姜之所以辣对辣，是因为辣子和老姜本身都具有辣味。辣子是指辣椒，而辣椒中含有辣椒素，是一种辛辣物质，能刺激人的味觉神经。而老姜含有姜辣素，同样也有辣味。当辣子与老姜混合在一起，辣椒素和姜辣素相互作用，辣味会相互增强，使得辣子拌老姜更加辣。这也是为什么这个成语被形容为辣对辣的原因。
