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韭菜和蒜苗都属于蔬菜的一种，它们的颜色都是绿色的，因此韭菜炒蒜苗就成了"清（青）一色"。这个"清一色"的意思是指同一颜色，或者同一种类。而在这个歇后语中，"清一色"用来形容韭菜炒蒜苗，意味着韭菜和蒜苗都是同一类的蔬菜，并且它们的颜色都是绿色的。这样的搭配形成了一种统一的特点，使得这道菜称之为"清（青）一色"。
