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这句歇后语的本意是通过一个形象生动的比喻来表达某种事物或者情况的异常、突出或不寻常。
当我们说“粪坑里捂出来的豆芽为什么是腌腊”，实际上是在形容豆芽的扭曲生长环境与它呈现出的不一样的特点。豆芽本来应该是在阳光下生长的，而人们通常把发芽的黄豆放在封闭的环境中，如粪坑，使其陷入暗淡、潮湿和恶臭的境地。在这样的环境下，由于缺少光照和新鲜空气的刺激，豆芽失去了本来的色泽、鲜嫩和健康。取而代之的是它变成了蜡黄、粘稠和腌腊的外观。
这句歇后语暗喻了那些在特殊环境中成长的事物，这些事物的特点与其正常的状态相比具有戏剧性的差异。