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发霉的炒黄豆不香，主要是因为霉菌的存在导致了变质。黄豆是一种营养丰富的食品，炒制后能释放出浓郁的香味。当黄豆受到霉菌的侵袭时，它们会分解豆中的营养物质，产生恶臭并"PoHuai"原有的香味。
霉菌在潮湿的环境下生长迅速，而炒黄豆本身含有一定的水分，很容易成为霉菌滋生的温床。当炒黄豆存放不当或保存时间过长时，霉菌就会滋生并逐渐蔓延。随着霉菌的增多，原本的香味也会被恶臭所取代，给人一种令人反感的感觉。
发霉的炒黄豆还可能引发健康问题。霉菌产生的毒素可能对人体造成危害，如引发食物中毒。食用发霉的炒黄豆不仅味道不好，还可能对身体健康产生负面影响。
为了确保炒黄豆的香气和营养，我们应该注意保存方式。应将其保存在干燥、通风的地方，并避免与其他潮湿的食品接触。定期检查和清理食品储存容器，避免霉菌滋生。只有保持食品的新鲜和干燥，我们才能品尝到正宗的炒黄豆的香味。