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豆腐渣蒸馒头为什么是散了呢？因为豆腐渣本身是一种质量低劣的原料，蒸馒头需要一定的胶性才能保持形状。豆腐渣的质地较松散，没有足够的胶性，蒸熟后很容易散开。蒸馒头需要面粉和水的混合物来形成筋膜，保持馒头的形状，而豆腐渣中的蛋白质含量较低，无法形成坚实的筋膜。
豆腐渣本身水分较多，蒸熟后会蒸发出一部分水分，导致馒头在蒸制过程中会因为水分的蒸发而变得更为松软，进一步减弱了它的结实程度。由于豆腐渣的特性，蒸出的豆腐渣蒸馒头很容易散开。
豆腐渣蒸馒头散了的原因是因为豆腐渣质地松散，无法形成坚实的筋膜，并且蒸制过程中水分蒸发导致其变得更为松软。