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这个歇后语的解释是，指的是开一家豆腐店只需要三分钱，而且店铺的规模又不大。这是因为豆腐是以豆子为主要原料制成的，而豆子的价格相对较低，所以只需要很少的成本。而豆腐店的经营规模通常不需要太大，因为它不像其他餐饮店那样需要大量的厨房设备和用餐场所。一般来说，豆腐店只需要简单的制作设备和一个小小的店面就可以了。歇后语中的"三分钱开个豆腐店"暗示了豆腐店的经营成本很低，而店铺规模却比较小。这也是歇后语中的幽默之处，通过简单的一句话，传达了豆腐店经营的特点。