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这个歇后语的意思是，蒜薹炒藕为什么是光棍是光棍，眼子是眼子。在这里，“光棍”和“眼子”是指蒜薹和藕茎；而“光棍的光棍”和“眼子的眼子”则是指蒜薹的蒜瓣和藕茎的芽眼。
歇后语的目的在于通过一种幽默的方式传达寓意。在这个歇后语中，通过使用“光棍”和“眼子”来形容蒜薹和藕茎的不同部分，达到了强调和对比的效果。
举例来说，蒜薹是由一根光滑的茎长出来，像个“光棍”一样，而每一段蒜瓣就像“光棍”的一部分。而藕茎则是由芽眼连在一起的，“眼子”的部分就是连接藕茎的关键。光棍的光棍指的是蒜瓣，眼子的眼子指的是藕茎的芽眼。
这个歇后语通过简单的描述给人一种生动、形象的感觉，同时也展现了人们对于食物的不同理解和幽默思维。