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在解释"地瓜去皮为什么是白薯"这个歇后语时，我们可以从地瓜和白薯的特点出发。地瓜和白薯本身都是蔬菜，而地瓜的外皮通常是红色或者黄色的，而白薯的外皮则是白色的。
那么为什么用"地瓜去皮"来指代白薯呢？可能是因为地瓜和白薯在外皮颜色上的差异。在语言上，我们经常使用类比的方式来表达某种情况，这就是歇后语的一种表现形式。"地瓜去皮"就是用地瓜这种红黄颜色的外皮来代指白薯，因为白薯的外皮和地瓜相比是白色的。
而关于"白数"这个词，它可能是音译白薯的谐音。在一些歇后语中，为了增加语言的幽默性，可能会将一些词语或者成语进行替换，以达到一种意想不到的效果。
"地瓜去皮为什么是白薯"这个歇后语是通过对地瓜和白薯的外皮特点进行类比和谐音替换，以达到幽默的效果。