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这个歇后语“屎壳郎吃面筋为什么是臭嚼；臭搅；臭”，是一种常见的中国民间幽默形式。歇后语一般是两句话，前一句是问，后一句是答，通过语言上的巧妙变化来达到幽默的效果。
在这个歇后语中，屎壳郎吃面筋被形容为“臭嚼、臭搅、臭”，这其实是一种利用语言的反差来制造出滑稽效果的形式。我们知道，屎壳郎是一种以腐烂物质为食的甲虫，而面筋是我们通常吃的食物之一，它没有臭味。从正常的逻辑上看，屎壳郎吃面筋不应该带来任何臭味。但歇后语通过这种荒诞的组合，创造出了一种滑稽的效果，让人觉得非常好笑。
在这个笑话中，通过将食物和动物进行奇特的组合，构成了一个不合理的场景，带给人们强烈的反差感。幽默常常来源于反差和出乎意料，这种语言上的反差也正是让这个歇后语变得幽默有趣的地方。
这个歇后语是一种利用语言反差制造幽默效果的表达形式。通过将屎壳郎和面筋进行奇特的组合，构造出了一个不合理的情境，触发了人们的笑点。