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解释歇后语的“屎壳郎白了脚为什么是新鲜”可以从两个方面来理解。
一方面，从字面意思上看，屎壳郎白了脚是指屎壳郎的脚因为走在新鲜的屎上而变得白色。屎壳郎是一种以腐烂的物质为食的昆虫，它们通常都是黑色的。当它们的脚变白时，说明它们找到了新鲜的食物源，这对屎壳郎来说就是新鲜的，有利于它们的生存和繁衍。
另一方面，从屎壳郎的行为习性来看，它们通常会将找到的食物球滚到一个安全的地方进行吃食。在球滚动的过程中，很可能会经过一些新鲜的屎，屎壳郎的脚被屎液浸染而变白。这一现象说明了屎壳郎辞旧迎新的行为，也表明它们善于发现新的食物源，展示了它们对生活的适应能力。
屎壳郎白了脚为什么是新鲜，既是因为它们找到了新鲜的食物源，也是因为它们展现了辞旧迎新的行为和适应能力。
这个歇后语通过幽默的方式，诙谐地描绘了屎壳郎的特点和习性。