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张果老撑铁船为什么办不到，其实是因为这是一个充满了谐音和幽默元素的歇后语。根据汉语的声韵学特点，"张果老"的发音与"掌过拉"相近，而"撑铁船"的发音则类似于"成为车"。
这个歇后语主要利用了谐音的效果来制造出滑稽的对比。
"张果老撑铁船"这句歇后语实际上是在说：掌过拉、成为车，这是办不到的事情，也是难得一见的情况。在现实生活中，我们都知道张果老是道教的八仙之一，而掌过拉和成为车则是不可能的事情。张果老撑铁船的情景实际上是一个诙谐的夸张场景，用来形容一些不可能或不常见的事情。
所以说，张果老撑铁船是办不到的，因为掌过拉和成为车都超出了他的能力范围。
这个歇后语以其幽默和夸张的表达方式，给人带来了一种轻松和愉快的感觉。