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搬楼梯摘星星这个歇后语的意思是形容做事情没有靠谱、没有准确的方向。搬楼梯、摘星星本身是两件毫不相关的事情，通过这个歇后语的组合，形成了一种荒诞的场景，用以形容某个人或某个事情没有头绪、没有步骤。这里的“没靠头”指的是没有一个可靠的方法去完成这样的事情，就像搬楼梯摘星星一样根本行不通。
相似地，“没谱儿”这个短语也是用来形容某件事情没有明确的计划或方向。摘星星显然是一项不切实际的任务，毫无谱儿。
这个歇后语以一种幽默的方式，用荒诞不经的场景表达了对某个人或某个事情缺乏计划、策略或方法的讽刺。
总结来说，搬楼梯摘星星为什么是没靠头、没谱儿，是因为这样的组合是毫无实际意义和可行性的，突显了缺乏头绪和计划的荒谬场景。
这个歇后语通过幽默的方式，启发人们要有正确的思路和明确的目标，才能做好事情。