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解释：因为柿子含有大量的多糖和鞣酸，多糖可能导致腹泻或肠胃不适，而鞣酸会与胃酸反应，形成不容易消化的结块物。喜欢吃柿子的人可能会因为消化不良感到心不凉。这句话的意思也可以引申为：某件事情或某个人不如预期的好，让人心情不舒畅。不吃柿子为什么是心不凉就是因为它承载了上述的含义。心不凉的感觉来自于对生活或局势的不满意，而柿子作为一个比喻，通过表达不吃柿子来形容这种心情。
这个歇后语通过描绘柿子的特性来比喻人们的内心感受，并且很形象地表达了人们对于事物不顺心的心情。在中国文化中，歇后语是一种常见并且有趣的语言形式，通过这种幽默的方式，人们可以通过简洁的语言表达心情或者传递信息，增添交流的乐趣。