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这个歇后语在形象地描述辣椒长出的形状和颜色。辣椒秧上长柿子，这句话的关键是“辣椒”和“柿子”。以辣椒为例，我们知道辣椒越成熟就越红，这是因为辣椒内含有一种叫做辣椒素的化合物，辣椒素在辣椒的生长过程中会不断累积，导致辣椒颜色越来越红。同样，柿子也是如此，随着柿子的成熟，它的颜色也会越来越红。
而“圆滑”则指的是这两个果实的外形特征。辣椒和柿子都是相对较为圆滑的水果，尤其是辣椒，它的形状通常是长圆柱状。当辣椒长出柿子时，由于它们共享了相似的外形特征，所以我们说辣椒秧上长出的柿子越红则越圆滑，以形象地描述柿子的红润和圆滑的特点。
这个歇后语通过比喻的方式表达了两部分内容：辣椒越红越成熟，柿子越红越圆滑。这种形象化的描述使得听者在听到这个歇后语时能够直观地感受到辣椒和柿子的特征，增加趣味性和记忆性。