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灶火坑里烧山药为什么是吃里爬（扒）外呢？这个歇后语中的"吃里爬（扒）外"是指山药的烧煮方式。在灶火坑中烧煮山药时，通常是将山药放入火坑中进行煮熟。由于山药是一种块状的食物，外层较硬，内部较软，所以在烧煮的过程中，山药逐渐被火煮熟，内部会比外部更早熟透。
吃里爬（扒）外的意思就是在吃山药时，我们通常会先吃掉内部已经烧熟、熟透的部分，然后再继续吃外部未完全烧熟的部分。这样做的好处是，能够充分享受到山药的软糯与脆嫩的口感，同时也能避免外部未熟透的部分口感过于坚硬而难以咀嚼。
这个歇后语通过山药的烧煮方式，让人们在生活中体验到一种吃食物的有趣方式。同时，它也传达了一种智慧，即在面对事物时，我们需要善于分析与判断，找到最佳的解决方法。