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解释：歇后语“隔年的核桃为什么是旧时仁;旧时人”是指在隔年时，核桃的仁变得又老又硬，而人也变得老了。
这个歇后语通过对比核桃仁的老化和人的老化，巧妙地揭示了时间带来的变化。
核桃是一种坚果，它的外壳非常坚硬。人们在食用核桃时，需要用工具去打破外壳，才能享用内部的仁。而核桃仁的口感鲜美，是一种常见的零食。
随着时间的推移，核桃的仁会逐渐变得老化，变得又老又硬。这是因为核桃仁的营养物质会随着时间的流逝而减少，导致它的质地变得老化。
与核桃仁不同，人的老化是一个自然的生命过程。随着岁月的流逝，人的身体会慢慢衰老，体力会逐渐减弱，皮肤也会出现皱纹等老化迹象。这是因为人体的细胞逐渐老化，新陈代谢能力减弱，导致身体各方面的功能都受到影响。
歇后语“隔年的核桃为什么是旧时仁;旧时人”通过对核桃仁和人体老化的对比，形象地表达了时间带来的变化和老化的现象。它提醒我们要珍惜时间，充分利用好我们每一个时刻，尽可能延缓老化过程，活出精彩的人生。