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李梅拌醋为什么是酸死人的歇后语，是因为它语义上的双关含义。在这个歇后语中，李梅拌醋实际上指的是以李梅拌醋的方式生活，意味着李梅对别人的事情过于干涉、多嘴多事、爱搅和。这种行为像醋一样酸涩，让人感到不舒服。
从另一方面讲，歇后语也通过李梅拌醋和“酸死人”构成了语义上的谐音。在这里，“酸死人”用以形容一件事情非常讨厌，令人不快或者无法接受。就像醋的酸味，会给人带来不舒服的感觉一样。
歇后语“李梅拌醋为什么是酸死人”在语言上运用了双关的手法，既表达了对李梅多管闲事的负面评价，又通过谐音的方式形象地描述了这种行为带给人们的不悦情绪。