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吃了生杨梅为什么是酸溜溜，是因为杨梅属于酸性水果，当它还未成熟时，果肉中的酸味更加浓郁。相比成熟的杨梅，生杨梅含有更多的有机酸，尤其是柠檬酸，这就是为什么吃了生杨梅会感觉酸溜溜的原因。
而酸味对于杨梅来说是一种自我保护机制。未成熟的水果通常带有酸味，这可以防止动物和昆虫过早地摄食它们，保证果实能够充分发育。尽管人们对酸味的感受有所不同，但对于杨梅来说，这种酸味是正常的味道特征。
当杨梅成熟后，果肉中的酸味会逐渐减少，同时糖分也会增加，使得杨梅的口感更为甜美。如果你希望吃到更甜的杨梅，最好选择成熟的杨梅食用。当然，对于喜欢酸味的人来说，吃生杨梅的酸溜溜口感也是一种享受。无论何种口味，杨梅都是一种美味的水果，可以根据个人喜好来选择食用。