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解释：无论是在杀猪的早晨还是晚上，屠夫都要将肥猪宰杀，这是因为屠夫需要把猪肉制作成各种肉制品供人们食用。早晨杀猪是为了满足白天顾客的需求，晚上杀猪是为了准备第二天的销售。肥猪长时间的饲养使得它们体内的肌肉逐渐增多，肥猪的肉质较为鲜嫩而且味道更好。杀猪时选择早晚的原因也是考虑到气温对肉质的影响，低温的早晨和晚上有利于保持猪肉的新鲜度。在杀猪的过程中，需要用到特定的工具和技巧，屠夫们早晚及时将肥猪宰杀不仅是为了提供新鲜肉食，也是为了保证高质量的肉类制品供应。