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"猪蹄子不放盐为什么是一旦（淡）角（脚）"这个歇后语，是一种幽默的表达方式。猪蹄子作为一道美食，在烹饪过程中加盐是必不可少的，因为盐能够提升食物的味道。如果猪蹄子不放盐，那它的味道就会变得淡而无味。
而歇后语中的“一旦角”，是对“淡蹄子”发音的调侃。角（jiao）与脚（jiao）发音相同，而一旦（yi dan）的发音与淡（dan）类似。“一旦（淡）角（脚）”有一种搞笑的说辞感。
总结来说，这个歇后语通过运用谐音和幽默元素，调侃了不放盐的猪蹄子的味道淡而无味。同时，也展现了人们对于食物口味的追求和欣赏。