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夜猫子是指喜欢熬夜活动的人，尤其是夜晚才开始工作或娱乐的人。而"太阳落山"是指白天时太阳下山，意味着天色渐晚、黑夜到来。
这个歇后语的意思是说夜猫子在太阳落山后才出动，因此说它"是开了眼"。
这个歇后语使用了夸张和比喻的手法，通过反向对比表达了夜猫子与常人作息时间的不同。一般人在太阳落山后就进入休息或者睡眠的状态，而夜猫子却是此时活跃起来。正常情况下，夜晚是人们休息和恢复精力的时候，但夜猫子喜欢在夜晚工作或者娱乐，所以说它们"是开了眼"。
这个歇后语的意境生动有趣，通过重新组合和运用词语的含义，将人们的不同作息习惯巧妙地表达出来。这种机智巧妙的语言表达方式，在文学创作和日常交流中常被使用，能够给人带来欢乐和共鸣。