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猪八戒咬牙的原因是恨猴儿。这是因为在《西游记》中，猪八戒是孙悟空的同伴，而孙悟空是一只猴子。猪八戒作为一个猪精，有着嗅觉灵敏的特点，他咬牙是在表达自己对孙悟空的不满和愤怒。
故事中，孙悟空是猪八戒的上司和领导，他有如神一般的本领，能够施展各种妖术和武艺。而猪八戒的本领相对较弱，自身也有许多缺点。他懒惰、贪吃、喜欢捣乱，经常给孙悟空添麻烦。尽管他是唐僧的徒弟之一，但他经常偷懒、贪图享受，让孙悟空很生气。
每当孙悟空指挥猪八戒做一些力气活或者艰苦任务时，猪八戒会使劲咬牙，掩饰自己对孙悟空的愤怒和不满，这也是他对孙悟空的恨之所在。这种恨猴儿的情绪在短语中被形象地表达出来。
猪八戒咬牙的恨猴儿表明了他对孙悟空的不满和愤怒，同时也揭示了他们之间的关系以及猪八戒个性的缺点。这一短语在文学作品和日常生活中被广泛使用，形象地表达了人们对某些人或事物的不满情绪。