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甘蔗地里栽葱为什么是比人家矮一截，这是因为甘蔗和葱在生长环境和生长方式上存在差异。甘蔗是一种高大的植物，通常可以长到几米高，而葱是矮小的蔬菜，一般只有几十厘米高。由于它们的生长速度和生长周期不同，因此在同一个土地上生长时，甘蔗通常会比葱先生长，并且生长得更高。甘蔗侧重于地下茎的生长，而葱则主要依靠地上部分的生长，这也导致了它们在高度上的差距。
当我们在甘蔗地里栽葱时，由于甘蔗的高度和生长方式的差异，葱相对来说显得矮了一截。这是一种形象的比喻，用来形容在某些方面被别人超过或落后。就像葱在甘蔗地里一样，尽管葱可能在其他方面有自己的优势，但在身高上却被甘蔗比下去了。所以说“甘蔗地里栽葱，比人家矮一截”是形容在某种特定的情况下，被别人超过或落后的一种幽默表达方式。