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秋白菜是少见的原因有两个方面，一是它的种植时间比较短暂，二是它的生长环境相对较为特殊。
秋白菜的种植时间相对较短暂。一般来说，秋白菜的生长季节处于秋季，而且它的生命周期较短，大约只有一个月左右。由于种植时间有限，人们往往比较难得到大量的秋白菜。
秋白菜的生长环境较为特殊。秋白菜对生长环境的要求比较苛刻，它需要充足的阳光、适宜的温度以及肥沃的土壤。在大部分地区，秋季的气温逐渐下降，阳光时间也减少，这就给秋白菜的种植带来了一定的挑战，使得它相对较为少见。
秋白菜之所以少见，主要是因为其种植时间较短暂且生长环境较为特殊。