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秦桧不会水，被称为汉奸和旱奸，主要有以下两个原因。
秦桧作为北宋末年的重要官员，明知大理石坛沟堰工程危机四伏，但却无动于衷，置黎民百姓生命财产于不顾。这在当时被视为不负责任的行为，因此被人们称为“不会水”。这种漠视民生、对民众苦难无动于衷的态度，被认为是汉奸行为的象征。
旱奸的形象来源于秦桧在遇到战乱和外敌入侵时的表现。在金兵入侵时，他丧失了应有的勇气和担当，狼狈不堪，对国家毫无忠诚可言，进一步加深了他在人们心中的不受待见程度。由于他不愿负起保家卫国的责任，被戏称为“旱奸”。
总体来说，汉奸和旱奸这两个称谓是对秦桧的讽刺和批评，既指出了他对民生的漠视和对国家责任的回避，又凸显了他在困难时刻的软弱和缺乏担当精神。这些特点让人们对他的行为不齿，使他成为历史上备受争议的人物。