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炼上红薯为什么是甘甜？这是因为在炼制红薯时，甘薯中的淀粉经过高温炖煮后会发生糖化反应，使其中的淀粉转变为糖分。由于淀粉与糖分的结构不同，糖分的溶解度更高，因此炼制后的红薯呈现出更加甘甜的口感。
炼制红薯还可能发生焦糖化反应，即薯肉表面的糖分因高温而发生氧化反应，形成一层焦糖色的外皮。这一焦糖色的外皮也为红薯增添了一份"YouRen"的甜味。
炼上红薯之所以甘甜，是因为在炖煮过程中，淀粉转化为糖分，并且可能发生焦糖化反应，使红薯的口感更甜美。
