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涮羊肉是以涮的方式烹饪羊肉。涮羊肉的核心技巧在于：肉片要薄，锅底要热。当薄如纸的羊肉片被迅速放入热腾腾的火锅中烫熟时，肉质会因为高温瞬间收缩，使得肉质更加紧致，口感更加嫩滑。这就是为什么涮羊肉被称为“真叫嫩”。
而“嫩点儿”的意思则是指在切割羊肉片时，要尽量控制刀口角度，以达到肉片薄而均匀的效果。薄片能够更好地与锅底的高温相辅相成，使得肉质更容易熟透并保持嫩滑的口感。通过将羊肉片切得更“嫩点儿”，能够使得涮羊肉的口感更加出众，让人回味无穷。
涮羊肉以其独特的烹饪方式和技巧，使得羊肉在高温下迅速熟透并保持嫩滑的口感。切割羊肉片时尽量让其薄而均匀，则可以进一步提升涮羊肉的口感体验。涮羊肉的这种烹饪方式和切割技巧，使其成为了享誉中外的美食，令人回味无穷。