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山猪拱芋头为什么是一行还一行，一项还一项呢？这是因为山猪是一种喜欢常年活动在山林中的野生动物，脚掌灵活能够适应多种地形。它们在山区中奔跑的速度和节奏都是一致的，所以可以说是一行。
而芋头是一种常见的蔬菜，它以块茎形式生长在地下，被人们用来做各种美食。无论是将芋头切成一块一块的，还是将它们做成各种菜肴，都是一项完成的过程。
这个歇后语通过将一种野生动物与一种蔬菜进行对比，巧妙地运用了动植物的特征来形容事物的一致性和完成度。