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苏州人换糖为什么是不算敷；不算酥。这句话是一个典型的歇后语，通过一种幽默的方式表达了一个特定的情境或含义。在这个歇后语中，苏州人换糖的动作不算敷全，也不算酥软。而这里的敷和酥都是指糖的质地。
我们知道苏州是一个有名的美食城市，以精致的糕点和甜食而闻名。苏州人对糖的制作和糕点的制作有着独特的技艺和讲究，因此他们对糖的质地也有着高标准。
解释这个歇后语，我们可以从苏州人对糖的质地的要求入手。苏州人精心制作的糖应该不仅仅是敷在外表上，更要品质上佳。所以苏州人换糖，不仅不能仅停留在表面，还应该注重糖的内在品质。
另一方面，酥也是指糖的质地。如果糖酥的话，意味着它松脆易碎，质地松软而不确定。苏州人对糖的要求不仅是外酥，更要求内松，即外酥内软。苏州人换糖如果只强调外酥或者只关注外表的酥脆，就不符合他们的标准。
这个歇后语通过幽默的方式，揭示了苏州人对糖质地的严格要求。这句话意味着苏州人在换糖的过程中注重糖的内在品质和口感，而不仅仅停留在外表的酥脆。这也体现了苏州人对糖的制作和品质的独到见解。