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这个歇后语中的"玉米开花"指的是一种情况，即玉米的花朵生长在植株的顶部。玉米是一种高大的植物，当它生长到一定高度时，顶部会出现花序，也就是我们所说的玉米花。这种现象的原因是因为植物的生长方式以及花朵的形成过程。
植物的生长是一个有机的过程，它通过根系吸收养分，经过茎叶的传导，最终将养分输送到植物的各个部分。当植物的生长点达到一定高度时，就会产生花序，植物的能量和养分会优先分配到这个花序上。而玉米的顶部正是植物生长点的位置，因此它会优先产生花序。
花朵的形成过程也与植物的生理机制有关。当植物处于开花的生理阶段时，会有一系列的生化反应和调节作用发生。这些反应和调节作用会促使植物体内的激素发生变化，从而导致花序形成，并使花朵生长在顶部位置。
"玉米开花为什么是顶上见"这个歇后语是在形象地描述玉米生长中的一个现象。这种现象是因为玉米植物的生长点位于顶部位置，并且植物生理机制在开花阶段会促使花朵在顶部生长。
这个歇后语通过玩味言辞，将生物学中的现象和语言巧妙地结合在一起，给人一种轻松愉快的感觉。