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鹅吃青草之所以被称为"充大牲口"，是因为它可以起到一种替代大牲口的作用。在农村地区，大牲口常被用来耕种田地、拉货物等重体力劳动，但鹅这种小动物也具备一定的劳动能力。当农场或农户没有大牲口可用时，他们就会用鹅来替代大牲口，鹅能帮助他们完成一些拉货、便利农事的工作，从而发挥出了替代“大牲口”的作用。人们就将鹅称为“充大牲口”。这个成语也暗示了鹅的能力和努力，以小动物之力，发挥出了大牲口的作用，可见鹅的聪明和劳动精神。对于农民来说，鹅吃青草就像大牲口吃草一样，为他们提供了帮助，使他们能够更好地完成农事。这也是这个成语形成的原因。