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蚂虾剁馅子为什么是少头无尾？那是因为“蚂虾”在这里是一个形容词，用来形容剁馅子的过程。蚂虾的特点之一就是头部相对较小，而无尾。这句歇后语的意思是指剁馅子的过程中，其头部部分相对较少，而尾部则完全没有。这是借用蚂蚁剪枝的形象来形容剁馅子的特点。
剁馅子是指将肉类或其他食材剁碎，通常用来制作馅料。在这个过程中，人们通常会首先剁碎肉类，比如猪肉或者牛肉。由于肉类的形状较大，需要多次剁砍才能将其剁碎。在剁馅子的过程中，头部也就是开始阶段的剁碎量相对较少。而随着剁碎的进行，肉类的形状逐渐变小，尾部相当于剁碎的最后阶段，因此完全没有了。
歇后语“蚂虾剁馅子为什么是少头无尾”是借用了蚂蚁剪枝的比喻，用来形容剁馅子的过程，特指这个过程中开始阶段的剁碎量较少，而结束阶段则完全没有。