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答案如下：
"水动蚂蟥"这个歇后语之所以能够形象地表达做事迅速的意思，是因为"水动蚂蟥"本身就具备了快速行动的特点。
蚂蟥是一种水生动物，它们以吸血为生，寄生于水中的其他生物体上。它们身体纺锤形，善于游动，并且拥有强大的吸血能力。在水中，蚂蟥动作敏捷迅速，可以轻松抓住猎物，完成捕食行为。"水动蚂蟥"成为形容速度快的特殊动物。
在歇后语中使用"水动蚂蟥起"表达"来得真快"的含义，这是因为蚂蟥生活在水中，从一个地方到另一个地方的距离并不远，所以它们在水中移动的速度是相当快的。
这个歇后语使用了比喻的手法，将蚂蟥的特点运用到描述其他事物的快速行动上，形象地表达了某些事情迅速发生的情况。
"水动蚂蟥起"这个歇后语之所以能够形象地表达出"来得真快"的意思，是因为蚂蟥本身在水中的快速移动特点。通过这个歇后语的使用，我们可以更生动地描述某些事物或行动的快速发生。