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城隍老爷卖胡豆为什么是鬼吵，其实是因为胡豆在炒制的过程中会发出“吵吵”的声音。当胡豆在炒锅里被加热时，由于温度的升高，胡豆内部的水分逐渐蒸发出来，形成蒸汽。蒸汽在胡豆内部产生压力，当压力达到一定程度时，就会引起豆皮的轻微破裂，同时伴随着蒸汽的释放，发出类似于火爆声的“吵吵”声音。
胡豆的这种特性使得它在炒制时成为了一种有趣的食材。而“鬼吵”这个歇后语则巧妙地运用了这个现象，将炒胡豆与鬼打交道联系了起来，给人一种诙谐幽默的感觉。同时，这句话也反映了中国传统文化中对于鬼神存在的信仰和关注，为歇后语增添了一丝神秘色彩。
城隍老爷卖胡豆为鬼吵，是因为胡豆在炒制时会发出类似于火爆声的“吵吵”声音。
这个歇后语巧妙地运用了胡豆炒制过程中的特性，给人带来一种幽默、有趣的感受。