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螃蟹进开水锅后红脸了，是因为螃蟹在进入开水锅时，由于高温的刺激，使得螃蟹的外壳开始逐渐变红。
这是因为螃蟹外壳中的色素被热能激活，导致颜色发生改变。螃蟹的壳有一种色素叫做胡萝卜素，这种色素在低温下呈现黄色，但在高温下会变成红色。当螃蟹进入开水锅后，热能传导到螃蟹的外壳，使胡萝卜素变红。
除了胡萝卜素，螃蟹的外壳还含有其他色素，如叶绿素和黄酮类物质等，它们也会在高温下发生颜色变化，导致整个外壳呈现出红色调。
螃蟹进入开水锅后红脸了，是因为高温刺激导致外壳内的色素发生改变，使螃蟹的外壳变红。