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牛啃西瓜是一种常见的歇后语，它揭示了一个有趣的现象。这句歇后语之所以可以形容某人“能张口，难下口”，是因为牛的咀嚼方式与我们人类有所不同。
牛的咀嚼方式是通过上下颚的水平运动来嚼食物的，而我们人类则是通过上下颚的垂直运动来咀嚼食物的。牛的咀嚼方式使其可以轻松地嚼食物，因为它们的上下颚的运动非常灵活，可以自由地张开和闭合。而当牛啃西瓜时，它们需要用到相同的咀嚼方式，即通过水平运动来咀嚼西瓜。
对于人类来说，我们的上下颚的垂直运动在咀嚼西瓜时显得不那么顺畅。由于西瓜是一个非常大的水果，而我们的嘴巴并没有足够的空间来容纳整个西瓜，因此我们需要采取一些特殊的咀嚼动作来咀嚼它。这个特殊的动作使得我们在咀嚼西瓜的时候感到吃力，从而形成了“能张口，难下口”的局面。
牛啃西瓜能张口，难下口的原因在于牛的咀嚼方式与我们人类不同，牛通过上下颚的水平运动来嚼食物，而我们通过上下颚的垂直运动来咀嚼食物。这种不同的咀嚼方式使得牛在咀嚼西瓜时得心应手，而我们则需要采取特殊的动作来应对，从而感到吃力。