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这是因为"店埠西瓜红到边"实际上是一个歇后语，它的内涵是指某种事物或现象在某一方面表现得非常突出或特别明显。而歇后语的特点就是字面上的表达与实际意义截然不同。"店埠西瓜红到边"并不是在说西瓜的颜色。
解析这个歇后语时，我们需要以理解歇后语的特殊方式思考。这里的"店埠西瓜"其实是一个虚构的概念，表示某个地方或场所。"红到边"则表示在该地方或场所，某种事物或现象在某一方面被强调得非常明显。
"店埠西瓜红到边"的意思是，某种事物或现象在某一方面的突出表现。我们可以根据具体场合和语境来理解这个歇后语的内涵，而并非局限在某种字面解释上。