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豆腐店里的买卖尽是软货。这是因为豆腐本身的特性决定了它的储存和销售方式。豆腐是一种易腐食品，它含有丰富的水分和蛋白质，在高温和潮湿的环境下很容易滋生细菌并变质。为了确保豆腐的新鲜和口感，商家通常会尽量保持豆腐的柔软度，以便顾客购买时能够尽快食用或处理。
一方面，软豆腐更容易储存和销售。软豆腐可以更好地保持形状和质地，不容易变形或破损，方便商家的存放和搬运。同时，软豆腐也更容易打包包装，从而便于流通和售卖。
另一方面，顾客更喜欢购买软豆腐。软豆腐口感细腻，入口即化，给人一种柔软舒适的感觉。相比之下，硬豆腐不仅咀嚼起来更费劲，而且口感相对较差，不易吸引顾客购买。
为了顾客的口感和方便商家的经营，豆腐店里的买卖尽是软货，这符合市场需求和销售的经济规律。