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卖豆腐不点卤为什么要起皮是因为卤是一种糊涂的东西，它会让豆腐变得模糊不清，不再清晰可见。而卖豆腐是一种谐音，意味着某些人的行为或言论模糊不清，缺乏明确性和透明度。起皮则是一个形象的描述，暗示了这种模糊不清的状态。这个谐音本身就让人感到好笑和有趣。
这句话也有一定的讽刺意味。在生活中，有些人喜欢敷衍塞责，不肯坦诚面对问题，不肯明确表达自己的观点和意图。就像卖豆腐不点卤一样，他们的言行模糊不清，让人摸不透底。这种态度往往让人感到不舒服和困惑。
谈论卖豆腐不点卤起皮就是在暗示那些模糊不清、缺乏明确性和透明度的行为或言论。这种歇后语的用法很巧妙，既表达了谐音的趣味，又传达了一种讽刺和警示的深意。