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因为在这个成语中，“啃不了骨头吃豆腐”这个比喻中的“豆腐”和“骨头”寓意了软弱和强硬。这个成语的意思是指那些欺负软弱、害怕强硬的人。
那么为什么这句歇后语中的“啃不了骨头吃豆腐”可以用来形容这种欺软怕硬的行为呢？我们来分析一下。
豆腐是一种软物，很容易被咬破。而骨头则是比较坚硬，需要一定的力量和技巧才能啃动。当一个人欺软怕硬时，他会选择攻击那些软弱无助的目标，而不敢面对强硬的对手。
啃骨头要花费一定的时间和精力，而吃豆腐则容易得多。这也反映出欺软怕硬者的懒惰和怕吃苦的心态。他们害怕承受强硬对手的反击和付出必要的努力，因此选择了欺负软弱者，以获取一些不劳而获的好处。
“啃不了骨头吃豆腐”这个成语用来形容欺软怕硬的行为，是因为它巧妙地借助了“豆腐”和“骨头”这两个比喻的对比，生动地描绘了那些害怕面对强硬对手、选择攻击软弱目标的人的心态和行为特点。