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这个歇后语"臭豆腐干蘸虾酱"之所以被形容为"臭上加臭"，是因为它结合了两种本身就带有浓郁气味的食材，加重了臭味的强烈程度。
"臭豆腐"是一种发酵后散发出强烈臭味的食品。它是以豆腐为主要原料，经过发酵过程而产生一种特殊的气味。这种气味有时被形容为腐臭，广受争议，一些人认为它具有独特的风味，而另一些人则对其敬而远之。无论你如何看待臭豆腐，它的臭味是不可否认的。
而"蘸虾酱"则是一种辛辣、鲜美的调味汁，并且也具有一定的气味。这种酱料通常由虾米、辣椒以及其他调料混合而成，它的味道辛辣鲜香，是口味重的人们喜爱的佐料之一。
将臭豆腐与蘸虾酱结合在一起，两者的气味相互叠加，加重了整体的臭味。此时，臭豆腐的腐臭气味与蘸虾酱的鲜美味道产生反差，让人感到更加强烈和刺激。
歇后语中的"臭上加臭"既表达了臭豆腐本身的臭味，又突出了蘸虾酱的气味特点，形象地描述了这个组合的强烈臭味。