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答案：
一百年前，豆腐的制作和销售成本都不高，只需要200元的本钱就可以开一家豆腐店。同时，豆腐店的规模也不需要很大，只需要一个简单的架子就可以进行销售。因为当时豆腐是人们的主要食品之一，需求量大，所以开一家小店就可以赚取不少利润。豆腐的制作过程也较为简单，只需要将大豆磨成豆浆，再加入石膏或其他凝固剂，稍作凝固即可。所以从制作到销售整个过程都不需要太复杂的设备和工艺。即使只有200元本钱，也足够开一家豆腐店，并且不需要太大的架子来进行销售。这也是为什么“二百钱开个豆腐店”既是本钱不大，又是架子不小的原因。