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豆腐坊里的石磨为什么是道道儿就是多，道道儿挺多。一是因为豆腐坊里的工作人员需要处理大量的豆浆，石磨作为加工豆浆的工具非常重要。二是石磨磨出的豆浆口感更好，味道更香，因此受到了顾客的喜爱。三是石磨能够将豆浆磨得更细腻，从而提高豆腐的质量和口感。由于石磨的磨盘内表面有一层极小的不平整度，这种不平整度能够在磨磨腐蚀过程中逐渐崩解掉，豆浆中的蛋白质在豆腐磨过程中会与不平整度的碎片反复摩擦、刮剥，不断产生负荷作用，这种负荷是不平整的，能够激活蛋白质中碰到刺激点，使其形成豆腐块。同时，由于石磨磨出的豆腐温度较低，使得豆浆中的水分质量相对较高，可用以磨浆。还有，石磨磨出的豆浆中还含有很多极小的豆浆颗粒，可加速混合成分的稳定性。石磨在豆腐坊中是不可或缺的工具，道道儿就是多。