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豆腐补锅为什么是不牢，原因在于豆腐的质地过于柔软。豆腐一方面由于制作过程中水分排除不完全，另一方面豆腐本身的结构较为脆弱，容易碎裂。而补锅一方面需要承受锅内的重物，另一方面还需要经受火力的烘烤，这就要求锅的材质和制作工艺要足够坚固，能够经受长时间的使用和高温的考验。但是，如果使用豆腐来补锅，由于豆腐过于柔软，无法提供足够的支撑力，容易在锅内的重物和高温下破裂，导致补锅不牢固。虽然补锅用豆腐可以暂时填补缺口，但由于豆腐柔软的特性，不适合长期或高强度的使用，因此不牢固是其主要原因。