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我们先来分析一下为什么臭豆腐油煎的时候会闻起来很臭，但吃起来却香味扑鼻。臭豆腐是一种发酵豆腐，在发酵过程中会产生一些挥发性化合物，其中包括一些具有臭味的气味分子。这些气味分子在臭豆腐油煎时被加热，浓郁的气味也就跟着散发出来了。
但当我们吃臭豆腐的时候，情况就不同了。煎炸的过程可以将豆腐表面煮熟，使得发酵产生的一些恶臭物质被封闭在豆腐内部。在油炸的过程中，高温能够分解一些具有臭味的化合物，同时产生一些香味物质。这些香味物质会在炸制过程中向外散发，使得臭味被稀释掉，香味逐渐弥散开来。
尽管油煎臭豆腐的瞬间可能会有一些臭味扑鼻，但是炸制过程中产生的香味会覆盖住臭味，从而使得最终吃的时候感受到的是香味。这也是为什么臭豆腐油煎会闻闻臭，吃吃香的原因。