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阎王办事为什么是鬼差？因为阎王是冥界的主要管理者，负责处理生死事务。而鬼差则是阎王的助手，负责执行与生死相关的任务。阎王办事是指阎王主持各种冥府事务，而鬼差是负责具体执行任务的人。在歇后语中，阎王办事为鬼差，体现了阎王的高层管理角色和鬼差的执行职责。鬼差作为阎王的下属，具备一定的特殊能力和权限，可以在冥界中穿梭自如，执行各种任务。所以说阎王办事为鬼差，是强调了阎王的管理和鬼差的执行职能的对应关系。
这个歇后语通过简洁有趣的形式，生动地描绘了阎王办事时的助手形象，使人们对冥界事务的执行更加形象化和生动化。