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韭菜做汤为什么浮在上面？这是因为韭菜含有丰富的挥发性油，这些油会在加热的过程中挥发出来，形成气泡并浮于汤面。同时，韭菜还含有一定的粘性物质，这些物质会使得韭菜在烹饪时更容易浮在汤面上。这种现象在烹饪中被称为“脱水浮皮”，一般用于区分浮在表面的物质和沉底的物质。对于韭菜来说，由于其特殊的成分和结构，使得它具有这种浮在上面的特性。当我们用韭菜做汤时，它便会浮在汤的表面上。
