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飞机上挂电壶的歇后语之所以说它是高水瓶、高水平，是因为这种形象的比喻十分贴切。"高水瓶"指代的是电壶悬挂在飞机上方的位置，因为在飞行时，电壶需要固定在飞机的高处，以免对乘客的动作造成阻碍或危险。这个位置的选择是经过精心考虑的，既保证了电壶不会碍事，又方便乘客使用。"高水平"则形象地比喻了电壶的性能和使用的方便程度。电壶作为热水设备，需要具备较高的性能要求才能满足乘客的需求。而挂在飞机上的电壶往往采用先进的技术，具备快速加热、精准控温等功能，为乘客提供高品质的热水。同时，电壶的高水平也提醒着乘客需要保持尊重和谦虚的态度，在飞机上使用电壶时要注意安全和礼貌，避免给他人带来困扰。"高水瓶、高水平"的歇后语巧妙地运用比喻，形象地传达了飞机上挂电壶这一现象的特点和要求。