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高水瓶，指的是一种非常高的水瓶，它被挂在了飞机上。为什么会有人把水瓶挂在飞机上呢？这是因为在飞机上，特别是高空中，气温十分低，所以需要用暖瓶来保持水的温度，以便供应给乘客们。
而高水平，则是指一个人或事物具有高超的水平和能力。在这个歇后语中，可能是在暗讽那些装作很有本事却实际上能力不强的人。他们虽然自称有高水平，实际上却与水平高毫不相干。
水瓶高和水平高是对高水瓶和高水平在形式上的一种调侃。通过将相似的词语进行转换，给人一种扭曲、幽默的感觉。这也是歇后语的特点之一。
歇后语是一种很有趣的表达方式，在幽默中使用此类表达，既能传达信息，又能引人发笑。这也是为什么歇后语在文化交流中一直被广泛使用的原因之一。